**Ho provato un nuovo modo di cucinare il cavolo: cavolo morbido con una panatura croccante e dorata.
Questo piatto si differenzia molto dalle tradizionali frittelle di cavolo: invece della pastella, si usa una panatura delicata, e il cavolo diventa aromatico e molto gustoso.**
Il cavolo non deve essere crudo, quindi deve essere sbollentato fino a una morbidezza moderata. Ci sono due modi per sbollentarlo, proprio come si fa con i cavoli ripieni.
**Primo metodo:** Immergi l’intero cespo di cavolo in acqua bollente, e rimuovi le foglie superiori gradualmente. Per comodità, puoi usare un coltello o una forchetta.
**Secondo metodo:** Rimuovi prima le foglie, quindi mettile in acqua bollente.
Dopo la sbollentatura, raffredda il cavolo e taglialo a quadrati, rimuovendo la costola centrale delle foglie e il bordo sottile e danneggiato.
Metti le foglie in pile di 2-3 pezzi, e questo diventerà la tua «base di cavolo». Puoi fare fette sottili in un solo strato o pezzi più alti con tre strati di cavolo.
**Preparazione della panatura**
Se hai una ricetta per la panatura che ti piace, perfetto. L’importante è che la panatura sia sottile e che ti piaccia. Ecco la mia ricetta universale:
— 3 uova
— 3 cucchiai di farina
— 2 cucchiai di panna acida
— 100 g di soda
— Sale e pepe a piacere
Gli ingredienti possono essere regolati a seconda di quanto spessa vuoi che sia la panatura.
Puoi anche aggiungere spezie a piacere, come un pizzico di cumino, paprika per sapore e piccantezza, o erbe italiane.
La panatura può essere fatta con acqua per renderla più croccante, con soda per renderla ancora più sottile e croccante, o con kefir per una panatura più soffice e alta.
**Cottura del cavolo**
Immergi le pile di cavolo nella panatura in modo che siano ben bagnate su tutti i lati. Metti il cavolo in una padella ben calda e friggi su entrambi i lati fino a quando non diventa dorato e la panatura è completamente cotta.
Il secondo lato può essere coperto per un po’, ma non troppo a lungo, per evitare che la panatura diventi troppo morbida.
Metti il cavolo pronto su un piatto e copri per mantenerlo caldo. Anche freddo, il cavolo con la panatura è molto gustoso: può essere servito come contorno con qualsiasi salsa, o anche solo così com’è.
